Trattoria Zamboni, Lapio di Arcugnano VI [8.0]

Ruotando energicamente il volante della tua auto lungo i tornanti della strada che mena al Lago di Fimon arriverai presto a questo paese arrotolato sui colli Berici, e inizierai a stare bene già incocciando la scanzonata insegna: “Qui Zamboni”. Perchè questo è uno di quesi posti che ti fanno stare bene mentre ancora armeggi con il freno a mano nel parcheggio, vasto. Mentre approcci la grande casa curata, la scala con le pareti chiare tirate a stucco, i corridoi rivestiti di legno chiaro al naturale, fiancheggiando un carrello di grappe di proporzioni ciclopiche. Ed ancora meglio starai quando ti si farà incontro Lucia, con un sorriso esplosivo, letteralmente. Starai bene trovando posto in uno dei tavoli presso le grandi vetrate con una vista da togliere il fiato sull’arco Alpino, ed ancor meglio con la Carta tra le mani: sobria ed ispirata, degna anche di qualche sorpresina aggiunta qua e la.
Sì, perchè in questa Trattoria – che è in realtà un raffinato ristorante – c’è la veridica gioia dell’ospitalità. Quella che si fa di dettagli: dove altro troverai una scritta così rassicurante come “Se quello che hai ordinato non ti piace, te lo sostituiremo con gioia”?
Allora ti rilassi, cercando il tuo piatto tra le tante proposte stuzzicanti, terra, territorio ed acqua gli ingredienti: e potrai provare senza troppa prudenza, perchè potrai avere anche le mezze porzioni: rigorosamente al prezzo di… mezza porzione.
Potresti lasciarti tentare fin da subito dalla cipolla gialla al sale con la fonduta di Asiago e pancetta croccante o dal petto di quaglia sui broccoli fiolari di Creazzo. Ma quello che non puoi perdere è il Fegato di coniglio bardato con l’erba luisa cotto alla griglia: una sintesi perfetta di intensità di sapori, delicatezza delle cotture e semplicità delle praparazioni, servito con mostarde di frutta assai ben scelte.
Tra i primi potrai lasciarti convincere dalle fettuccine con i fegatini di pollo, o dalle frange di pasta con i primi bruscandoli (i germogli di luppolo). Oppure assaggiare la lasagna di broccoli di Creazzo cotta a vapore, accompagnata da una vigorosa salsa degli stessi broccoli: un bell’esempio di linearità e pulizia dei gusti, con un uso del sale particolarmente attento.

Anche nelle pietanze Severino Trentin ti garantisce grandi balzi tra la tradizione – immancabile il baccalà alla vicentina con polenta – e innovazione, con la tempura di calamaretti e verdure, o sul versante carnivoro le animelle di vitello al timo fresco, o il piccione, o il petto d’anatra.
Mentre un inconsueto piatto locale – dice – è questo filetto di luccio in crosta alle erbe alla maniera delle valli di Fimon: cotto pochissimo ed etereo, acquista una sua forza con il battuto d’erbe lardiate, l’ottima polenta di lunga cottura ed il purè.
Carrello dei formaggi da capogiro, per gli appetiti robusti o per i saggi, mentre ampia e molto è pura la scelta di dolci. Solo per ricordare i cannoncini con mousse di cioccolato bianco e salsa mou e la sfoglia caramellata con miele d’acacia e farcita con crema e melograno.
Disponibile anche un bel percorso di degustazione, con sette portate a 45europei.
Carta dei vini deliziosa: vasta, con referenze storiche, proposte con particolare attenzione al cartellino. Simpatica la proposta di buone bottiglie a “pochi sghei” che troverai nella Carta.
Se vuoi – o se devi – contenere la beva chiedi un bicchiere: Lucia ti si farà incontro con una bracciata di bottiglie tra cui scegliere dopo regolare assaggio anche se solo per un bicchiere, ed è cosa più unica che rara: e fosse solo per questo l’amerai per sempre.
Ed ora che sei satollo e felice, lasciati stupire da questo conto che si fermerà a 35€, collocando questa tavola ai vertici del rapporto costo benessere. Tu che puoi, vai.