![L’incontro, Modena [6.4]](http://www.appuntidigola.it/wp-content/uploads/lincontro_modena003.thumbnail.jpg)
Ti sarà capitato, un lunedì di Pasqua, di perderti tra le strade antiche della Modena meno mondana: quella di Sant’Eufemia, dove fioriscono Tavole di grandissimo pregio e prestigio ed altre meno altisonanti. Ti sarà capitato di trovare fior di saracinesche abbassate, che è festa grande: di affacciarti quindi ad una Casa sconosciuta, che ti ispira solo per l’interessante Carta esposta all’esterno e per il grazioso portico arredato al verde con piante e vasi di fiori.
Sarai accolto da sorrisi smisurati e gaja cortesia, come par si sia perso l’uso: e scalderà il cuore la semplicità con cui sarai accompagnato al tavolo nelle belle sale, curate, con il soffitto…
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![VSQ Cuvee Imperiale Extra Dry “Max Rosè” – Berlucchi SA [7.2]](http://www.appuntidigola.it/wp-content/uploads/maxrose_berlucchi.thumbnail.jpg)
Il bel Rosè Spumante di Berlucchi, oltre all’interminabile denominazione ha tirature molto consistenti, reperibilità facillima grazie alla grande distribuzione, e un prezzo piuttosto praticabile (poco più di 10 europei). E’ prodotto con grande precisione con il metodo trazionale, l’esemplare in discorso sboccato nel 2007. Nulla di sorprendevole nel taglio, il tipico blend di Chardonnay, Pinot Nero e Bianco.
Il colore s’apre davvero bellissimo, con una turbinosa spuma en pendent, esuberante. un rosa antico molto romantico, con perlage moderato ma insistente.
Il tessuto c’è, e lo senti anche nel bel naso d’acqua di rose, fluente…
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Pasqua, agnello. Più che per tradizione e convinzione, perchè il mercato è letteralmente inondato di tagli d’ogni ordine e grado, magari di ben più ardua reperibilità durante l’anno. Ecco dunque che ti capita sotto il naso questo bel coscio d’agnello vero – che non sia pecora giovine – e non ti sfugga l’occasione di prepararlo in modo tanto semplice quanto impegnativo.
Per prima cosa monda il coscio delle parti dure, dei grassi in sovresubero, delle cartilagini, dai tendini. Poi con il coltello da scanno e santa pazienza divelli il grosso osso femorale dai muscoli, avendo cura di non strapazzarli troppo e di tagliare seguendo gli interstizi…
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![DOC Oltrepo Pavese Pinot Nero “Tinterosse” – Fattoria il Gambero 2005 [7.3]](http://www.appuntidigola.it/wp-content/uploads/tinterosse_fattoriailgambero.thumbnail.jpg)
Questo bel Pinot Nero risulta molto fluido e dinamico alla mescita, gioiosamente gorgogliante. Ha tono scarlatto con l’unghia che vira al chiaro splendente. Fa velo, quasi sofisticato, con il bordo ripiegato in merletti assai persistenti.
Il naso è restio a scoprirsi, serio: con subitanee note vegetali, e fiori rossi delicati. Un’eco di idrocarburi nello sviluppo conduce ad una fine eterea di tono caldo ed elevato.
L’assaggio avrà speciale franchezza, mentre il centro bocca palesa una virgola che chiamerai abbocata che invita alla beva, agevole e sincera.
Vinoso e schietto il termine, con tannini lucidi e una buona insistenza. Un bicchiere cristallino, …
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![DOC Colli Piacentini Gutturnio “San Bartolomeo” – Croci 2005 [7.4]](http://www.appuntidigola.it/wp-content/uploads/gutturnio_sanabrtolomeo_croci2005.thumbnail.jpg)
C’è uno stile, nei vini di Croci, una linea: questo naso austero, quasi introverso.
Ma questo Gutturnio fermo brilla del suo rubino brillante, appena scarlatto sull’unghia. Corre con i suoi archetti medi, molto regolari e persistenti, ma senza velo. Gli aromi li dovrai cercare, che subito non si donano: poi troverai quella contenuta armonia che esprime la mora e il lampone, con il seguito di pepe appena pestato. Qualche erba aromatica alla fine, quasi un sentore d’alloro.
La bocca poi, è immediatamente carnosa, con un attacco importante e un centro ben definito sui binari di tannini dolci ma vigorosi, squillanti all’uscita. Noterai, ed è la forza di questo…
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