Trattoria Cavazzini – Casatico di Torrechiara PR [6.6]

Continuerai a guardarti attorno, valicando la soglia di questo locale ben nascosto nelle strade annodate sulle colline di Langhirano, sponda Torrechiara, cercando i comandi della macchina del tempo. Perchè: sì, passerai quella soglia e ti troverai nel 1972, perlinato incluso. Un grande e lindo salone, i piattoni di ceramica alti un dito, le seggione con la pavèra e se mancano, di fòrmica. I tavoloni lunghi lunghi, e il pavimento di marmettoni tirati a cera.
Verrà l’oste a chiederti prima di tutto cosa bevi, se bianco o rosso. E il gutturnio che avrai, di produzione di stretta osservanza locale, sarà del 1972: amabile, spiccatamente fruttoso. E i salumi, saranno del 1972: è da allora che non sentivo il salame così profumato di carne-e-basta, il Parma dolce e saporito, un culatello bello morbido, e una spalla cotta sontuosa. Avrai anche due primi, volendo: tortelli d’erbette, copiosi, burrosi e opìmi, com’ha da essere, e i cappelletti in brodo alla moda di Parma, che sono poi anoli. Con il brodo con le macchie gialle: non le vedevo dal 1972. Ti proporranno bolliti e arrosti, ma anche il coniglio alla cacciatora, con tutto il suo buon sapore di coniglio, e i radicchi che sembrano tessuti a mano.
Magari t’occorrerà ricordarti che non è il 1972 per via del conto in euri: ce ne vogliono 35 che son tanti e son pochi. Per un viaggio nel tempo, direi la seconda.