Taverna dei Golosi, Brugnato SP [6.8]

La gestione di questo ammirevole locale si è arresa: pur nella stupefacente bellezza, rustica e ridondante dell’entroterra spezzino, seducente nella lussureggiante verzura delle sue strade mai in piano, Cornice era appunto cornice impossibile per un posto di ristoro: troppo da cercare, troppo irraggiungibile. Ma la nuova location nello splendido paesello medievale di Brugnato, uno dei tanti gioielli di questa misconosciuta zona dell’Italia minore (minore per le guide turistiche, ma non certo per cifra assoluta) è assai gradevole, arricchito ulteriormente dal piccolo cortiletto interno per le sere d’estate. Fuori dalle direttrici del traffico e del turismo ma ad un tiro di sasso dall’uscita dell’Autostrada, questo locale merita per passione e impegno, per la ricerca delle materie, le erbe di campo, le piccole produzioni locali, per il servizio frizzante e disponibile, per il menù che è ricco, goloso, interessante. La lingua con la salsa verde è perfetta, il tortino d’acciughe ben fatto, il timballo di ricotta un po’ meno incisivo. Leggermente sottotono i primi: i le tagliatelle di farro con melanzane cedono sia nella pasta che nell’esecuzione, mentre le trenette “avvantaggiate” al tartufo nero – arricchite cioè di una percentuale di farina integrale e quindi ben sostenute – sono poco aggressive e un po’ anonime, forse a causa di una fornitura di tartufo non indimenticabile. Precisa e subitanea la riscossa nei secondi con lo splendido, sapido e goloso filetto di maiale al bacon, e ben fatto pure il polpo con le patate, verace e classico nello stesso tempo.
Cantina piccola ma curata, dando spazio a piccoli e interessanti produttori locali con appassionati e competenti consigli, soprattutto su splendidi Vermentini quali il Terenzuola e il Lavandaro, oltre ad alcune etichette italiane “obbligatorie”.
Il conto poi, sotto i 30€ dall’antipasto al dolce, ben vale la strada percorsa, e va ammirato per correttezza e riguardo per l’ospite.
E’ di questi Osti, che abbiamo bisogno.